Mini Croissant Sfogliati

Eccoci qui con la prima ricetta!

Oggi vediamo insieme come affrontare questa piccola grande sfida....fare dei croissant sfogliati come quelli che compriamo dal nostro amico pasticcere.

Alla fine della preparazione ci renderemo conto che, per avere un prodotto che si avvicina molto a quelli acquistati e preparati da professionisti del mestiere, non occorre molta abilità (sicuramente molta pazienza). Se poi volete avere un risultato perfetto, anche dal punto di vista estetico, allora ci vorranno solo un po' di esperienza e manualità in più.
Estetica a parte, se seguite questa semplice ricetta e qualche piccola attenzione avrete subito le vostre grandi soddisfazioni! :)

Iniziamo!

Ingredienti (per 25 croissant)

• 600 g di farina (per un buon risultato è consigliata una farina con forza maggiore di 310 w)
• 250 g di acqua
• 50 g di burro
• 20 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 90 g di zucchero
• 50 g di latte
• 250 g di burro (per la sfogliatura)
• 1 uovo

Procedimento

• In una terrina setacciate la farina e unite l'acqua, il lievito ed il burro (a temperatura ambiente).
• Lavorate bene il composto fino a renderlo omogeneo, quindi unite il latte, lo zucchero ed il sale.
• Lavorate bene fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
• Riponete il composto in una ciotola pulita e capiente (la lievitazione produrrà un grande aumento di volume).
• Chiudete la ciotola con della pellicola ben sigillata e riponete il tutto nel frigorifero per almeno 12 ore.

• Stendete il panetto di burro (a temperatura ambiente) tra due fogli sufficientemente grandi di carta forno, fino ad ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
• Riponete in frigorifero il burro coperto con la carta. (Questo passaggio servirà a darvi il tempo di stendere la pasta senza far sciogliere il burro).

• Prendete l'impasto dal frigorifero e lavoratelo un po' su di un piano ben infarinato.
• Prendete ora un mattarello e stendete la pasta fino a formare un rettangolo che abbia lo stesso spessore del burro lavorato precedentemente. (Per poter eseguire bene la successiva fase della sfogliatura il rettangolo di pasta dovrà contenere il burro quindi fate in modo che abbia il doppio della lunghezza e il lato corto poco più grande).
• Tirate fuori il burro dal frigo e disponetelo al centro della pasta.
• Richiudete i lati di pasta sul burro, facendo attenzione a sigillare bene tutti i lembi, premendo con le dita.
• Stendete ora il panetto, seguendo il verso della lunghezza, fino ad ottenere uno spessore di un centimetro.
• Piegare un lembo fino al centro ed il secondo lembo sul primo (otterrete un panetto con tre strati).
• Stendere nuovamente fino allo spessore precedente e piegate su tre strati.
• Mettete il vostro panetto, coperto con della pellicola, in frigorifero per almeno mezzora (oppure dieci minuti nel congelatore, se avete fretta).
• Stendete nuovamente e ripiegate come prima i lati su loro stessi (per la terza ed ultima volta).
• Stendete ora la pasta fino ad ottenere un rettangolo di circa 70 cm di lunghezza ed uno spessore di 3 mm.
• Con l'aiuto di uno stuzzicadenti (o in alternativa della rotella tagliapizza) intagliate dei triangoli con la base di 8 cm e gli altri due lati uguali.

• Schiacciate il vertice del triangolo sul piano di lavoro, prendete con le dita le due punte alla base e rigiratele su loro stesse fino alla fine.
• Prendete il vertice e usatelo per chiudere il croissant, premendolo con le dita sulla pasta. (Per mantenere la forma avvicinate le punte del croissant tra di loro a formare una C).

Arrivati qui siete quasi ad un passo dal poter gustare i vostri primi, fantastici, croissant sfogliati in pieno stile francese.

Manca poco ma dovete sapere che, se per caso decideste che non li volete mangiare tutti e subito, potete congelarli per cuocerli in un secondo momento.
Si conserveranno bene per almeno 1 mese nel congelatore, vi basterà riporre su di un piatto di plastica i croissant e richiudere con della pellicola trasparente. Quando li vorrete scongelare vi basterà riporre il croissant nel forno spento, su di una teglia con della carta forno almeno 10 ore prima della cottura.

• Riponete i croissant, ben distanziati tra loro, su di una teglia coperta con un foglio di carta forno, e coperti con della pellicola.
• Mettete la teglia all'interno del forno spento per 2 ore, in modo che possa terminare la lievitazione.
• Spennellate i croissant con dell'uovo sbattuto e un cucchiaino di latte.
• Scaldate il forno a 220 °C (forno ventilato) ed infornate la teglia al centro del forno.
• Fate cuocere per 7 minuti e successivamente per altri 7, portando la temperatura a 190°C (forno combinato; ventilato / statico).
• Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare i croissant.
• Buon appetito!

La fase finale della preparazione, assieme alla sfogliatura, richiedono una maggiore attenzione rispetto alle altre; in particolare la cottura dipenderà molto dalle caratteristiche del vostro forno. Fate attenzione, la prima volta che preparate questa ricetta, a non lasciare il forno incustodito e controllate il livello di doratura, che dovrà essere uniforme e mai troppo imbrunita.

Infine, per completare il lavoro, potete decidere di guarnire i vostri croissant con dello zucchero al velo prima di servirli, anche se vi assicuro che sono fantastici da mangiare anche al "naturale"!

Adesso mi tocca andare a sistemare il giardino, ahimè, ci dobbiamo salutare. A presto!

---

Se la ricetta vi è piaciuta, avete qualche dubbio o solo semplicemente se volete condividere con me le vostre bellissime foto dei dolcetti potete lasciare un commento qui sotto! =) 

---

https://instagram.com/p/-dWNjJMxkM/